Boquerones en vinagre

                                                                           

                                                                  

Boquerones en vinagre una receta típica Española y Andaluza y un aperitivo delicioso.

Lo más importante es que los boquerones estén frescos. ¿Cómo diferenciarlos de los viejunos? Un boquerón fresco está tieso, y el cuerpo ofrece un poco de resistencia al doblarlo. La piel está muy brillante, no tirando a mate. Y los ojos deben estar bien transparentes

Ingredientes:

• 1Kilogramo de boquerones
• 1/2Litro de vinagre de Jerez DOP Reserva
  Vinagre de Jerez y Aceite de Oliva Virgen Extra DCOOP Gourmet
• 1/4Litro de agua mineral
• 1/4Litro de zumo de limón
• Aceite de Oliva virgen extra DCOOP Gourmet
• Sal
• Ajo en polvo o picadito

 Preparación:

Limpiar los boquerones, quitando la espina central, introducir en agua con sal, para que se desangren bien. Una vez limpios y escurridos, disponer en un recipiente con la piel hacia abajo y abiertos.

Dejar en el congelador entre tres y siete días.

Pasado este tiempo descongelar y cubrir con la mezcla de agua, vinagre y limón, macerar durante 24 horas.

Escurrir y disponerlos en una fuente plana. Con la imaginación que se le quiera poner: espolvorear con el ajo, perejil,  huevo duro picado y el aceite.

Cubiertos de aceite pueden mantenerse en nevera varios días.