Los boquerones en vinagre una receta típica Española y Andaluza y un aperitivo delicioso.

Lo más importante es que los boquerones estén frescos. ¿Cómo diferenciarlos de los viejunos? Un boquerón fresco está tieso, y el cuerpo ofrece un poco de resistencia al doblarlo. La piel está muy brillante, no tirando a mate. Y los ojos deben estar bien transparentes.

Se limpia muy bien y se congela para prevenir el anisakis, lo siguiente, os lo voy contando…

Ingredientes:

• 650 gr de boquerones
• 300 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de agua
• 1 cucharada grande se sal gorda
• 4 dientes de ajo
• un puñadito de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra Señorío de Mesía 

Aceite de oliva virgen extra procedente solamente de aceitunas picual. Con un color intenso ybrillante que aporta un aroma frutado medio, con equilibrio entre el picor y amargor ligero.

Vamos con la preparación de los boquerones en vinagre en fotos paso a paso.

No es ni bicarbonato ni nada de eso, el secreto está en una buena limpieza con agua fría

los metéis en la pila y con un chorrillo fino de agua los vais limpiando y removiendo, la pila se llenará de agua, dejarla, ha de ser así, seguir removiendo y limpiando.

Cuando ya estén bien limpios, los metéis en un bol con agua e hielo durante unas tres horitas.

si veis la foto, solo con la buena limpieza en agua fría ya van cogiendo el color blanco

Blanqueado con hielo:

Mirad, al sacar del hielo ya están casi blancos, pues bien, ahora los tenemos que cubrir de vinagre.

En un bol preparamos la mezcla, 3 partes de vinagre por una de agua y sal gorda, lo suficiente hasta cubrirlos, removéis todo y lo vertéis en la fuente

Los vamos a llevar a la nevera hasta que cojan ese tono blanco que buscamos

Una vez macerado de12 a 16 horas, les quitáis el líquido y los secáis

Picamos los ajos en trozos pequeños al igual que el perejil y lo echamos sobre los boquerones

Cubrimos los mismos con el aceite de oliva virgen extra que será lo que haga de conservante.

Picado de ajo y terminación.

Metemos los boquerones ya hechos en la nevera y ya solo nos queda disfrutar de ellos

Para disfrutar de ellos lo mejor es sacarlos de la nevera un rato antes para que no estén muy fríos.

Fuente: La cocina de Masito

Tosta de Porra Antequerana

Tostas de Porra Antequerana:

Ingredientes 

• 1 Rebanada de pan por persona ( yo las he hecho con un pan de kilo ) 
• Jamón serrano
• Patatas fritas 

Porra Antequerana:

Ingredientes

• 1/2 kilo de tomates (bien rojos)
• 1 pimiento verde
• 1/2 kilo de pan de masa dura
• 1 ajo
• 100 ml de Aceite de oliva virgen DCOOP Gourmet
• Vinagre de Jerez DOP Reserva
• sal

Preparación

1. Mojamos el pan ligeramente, lo ponemos en la batidora y añadimos los tomates pelados, el pimiento, el ajo y el aceite y batimos bien, hasta formar una crema muy fina.
2. Una vez la tengamos bien triturada, la pasamos por un pasapuré (así quitaremos la piel del pimiento y las pepitas del tomate)
3. aliñamos con sal y vinagre al gusto de cada uno y la pasamos al frigorífico.

A la hora de servir las tostas, untamos cada rebanada con porra y seguidamente, colocamos las lonchitas de jamón...listo

Fuente; Maria Jesús Madrona Benitez‎

Las recetas de la Mari

Berenjenas rebozadas a la miel

Las berenjenas con miel de caña, son un entrante habitual en las cartas de restaurantes y bares andaluces.

Merece la pena que pruebes esta receta tradicional, de fácil elaboración, y con un resultado espectacular.

En esta ocasión, en vez de miel de caña, (ya que en ocasiones es difícil de encontrar .. ), he utilizado una estupenda miel directa de la colmena, que también es una delicia.

Ingredientes:

• Berenjenas
• Miel de caña o miel de flores El Madriguero         
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Lava la berenjena, parte a rodajas, y luego en bastones.

Échales sal por encima, y deja escurrir en la misma tabla, apoyándola en algo para que quede con inclinación; o con ayuda de un escurridor o colador.

Como a la 1/2 h. verás como sale líquido oscuro, esto se hace para quitarles el amargor.

Seca muy bien con papel absorbente* y pasa los bastones por harina. Para retirar el exceso te puedes ayudar de un cedazo o colador grande.

No absorben prácticamente nada de sal, pero también puedes enjuagarlas y secarlas si

También si quieres puedes puedes añadir un poco de pan rallado a la harina.

Vía: valkicocina.com

Pimientos del piquillo rellenos de atún

INGREDIENTES para 4 personas:

• 12   Pimiento del Piquillo Extra ALSUR

Productos Vegetales ALSUR

                 Pimiento del Piquillo Extra

• 300 gr de atún de lata en aceite
• 2 cucharadas de harina,
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• 1 pastilla de caldo
• perejil picado
• un chorro de nata líquida
• sal
• 1 cucharada de salsa de tomate (opcional)
• 1 huevo

ELABORACIÓN

Preparación del relleno: Rehogamos media cebolla picada en aceite de oliva (y aprovechamos también el aceite de la lata). Incorporamos el atún desmenuzado y damos unas vueltas. Añadimos una cucharada de harina y removemos. Ponemos sal, pimienta y un poco del caldo para amalgamar el relleno (que debe quedar espeso). Se añade también una yema y la clara batida a punto de nieve.

Escurrimos los pimientos, los secamos con papel de cocina y los rellenamos con la farsa. Una vez rellenos se colocan con cuidado en una fuente de hornear.

Mientras tanto preparamos la salsa. Rehogamos el resto de cebolla picada, añadimos una cucharada rasa de harina, la doramos y ponemos el vino blanco. Dejamos evaporar e incorporamos 1 vaso de caldo. Probamos de sal. Añadimos la nata y el tomate y ponemos también pimientos del piquillo de la lata si estaban deteriorados o nos han sobrado. Ponemos el perejil y en cuanto vemos que ha evaporado bien el alcohol pasamos la salsa por la batidora. Cubrimos los pimientos y horneamos 10 min a 180º. Servimos calientes.

Consejos y comentarios

Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de atún resulta también muy rica sustituyendo el atún por merluza picadita o bacalao desalado en migas.

Via: www.divinacocina.es

Huevos con pimientos asados

Un estupendo entrante que prepararemos en unos minutos y que esta delicioso.

En esta receta, hemos utilizado el pimiento Rojo -Verde deAlsur vegetales, una muy buena opción para evitarnos la tarea de asar los pimientos en casa, pelarlos, trocearlos con el consiguiente ahorro de tiempo, para más informacion en Deantequera.es.

Ensalada de pimiento Rojo -Verde
Vegetales ALSUR

INGREDIENTES: 

1. 8 huevos
2. 4 dientes de ajo
3. Pimiento rojo
4. Pimiento verde
5. Aceite de oliva
6. Sal, pimienta y un poquito de azúcar (opcional). 

ELABORACIÓN:

Empezaremos por hervir los huevos. Cuando estén, pasamos por agua fría, pelamos y reservamos. Cortamos los dientes de ajo en láminas no muy finas y doramos en una tartera con un poco de aceite. Añadimos el pimiento asado y salpimentamos. Añadimos una pizca de azúcar (opcional) para rebajar la acidez del pimiento.

Confitamos unos cinco minutos a fuego bajo, añadimos los huevos cocidos cortados por la mitad y cocinamos unos minutos más.

Via: www.lacocinadepedroyyolanda.com

ENSALADA CON NUECES Y VINAGRETA DE MIEL Y ROMERO

Las fiestas pasan y no podemos ignorar el hecho de que cuando hemos acabado, ya hemos puesto en nuestro cuerpo unos kilos de más.

Ha llegado el momento de comer un poco más ligero, nuestra propuesta es una ensalada de las de siempre, fresca y ligera, pero con un aliño especial elaborado con miel de azahar.

Ingredientes

• Hoja de roble
• Rúcula
• Aceitunas negras                                 
• Manchego curado
• Semillas de sésamo
• Miel de azahar  Apícola Piedra Solana                       
• 1 puñado de nueces
• Anchoas
• Aceite de oliva virgen extra Señorío de Mesía
• Vinagre de vino tinto DOP Reserva
• Sal

Elaboración

• Es tan sencillo como preparar cualquier otra ensalada,  limpiar bien las hojas verdes que tu prefieras, en mi caso hojas de roble y rúcula, escurrir muy bien para que no quede nada de agua. Ponemos en un mortero una o dos anchoas, según el tamaño, añadimos y machamos bien hasta que quede como una cucharada mediana de pasta.

• En un bol aparte preparamos la vinagreta, ponemos 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, la miel a tu gusto yo le puse una cucharada, no pongas mucha al principio así podrás rectificar al final, añade la pasta de anchoa y romero y mezclamos bien con una varilla, deben quedar lo más emulsionada posible, aunque una vez que la dejes en reposo como cualquier vinagreta volverá a separarse los líquidos de los sólidos, pero no importa luego la volveremos a batir si es necesario.

• Si te has dado cuenta no le hemos puesto sal todavía ya que la anchoa le aporta mucho sabor, así que prueba la vinagreta ahora y decide tu si necesita mas sal o un poco mas de miel. Vuelve a batirla y añade poco a poco las hojas verdes en el bol de la vinagreta mueve las hojas para que se impregnen bien de la salsa y colócalas en la fuente o plato en la que la quieras servir.

• Ahora ya solo te queda montarla, rompe un poco la nueces, pon unas lonchas finas del queso sobre las hojas verdes, añade las nueces, las aceitunas sin hueso y partidas por la mitad y las semillas de sésamo que si las has tostado aportaran mucho mejor sabor. Pon todo esto por encima y el reto de vinagreta que te haya quedado en el otro bol, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y disfruta de una ensalada riquísima.

Si tienes algún tomate... puedes preparar otra ensalada, solo con tomate albahaca, atún o mojama o cualquier cosa, lo que tengas por casa, alguna de las anchoas que te han sobrado de la anterior... ya sabes más sencilla aun... perdonarme, pero es que es una de mis preferidas... un buen tomate un poco de mojama, sal, pimienta un poco del mejor aceite de oliva y la mejor de las compañías..

                                                                      

Via: latauleta.blogspot.com.es 

PATÉ DE ATÚN

El PATÉ de atún es ideal para untar unas ricas y crujientes tostadas, en tartaletas, acompañando a una tabla de quesos, o hasta como relleno de sándwiches, es uno de los ingredientes destacados en aperitivos y entrantes.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

• 125g de queso untable (Philadelphia, President, etc.)
• 1 lata de atún en agua (280g)
• 2 pimientos de piquillo extra Alsur             
• 2 cdas. de crema
• 1 cda. de cebolleta
• El jugo de un limón

PREPARACIÓN

1. Coloca el atún en un tazón y desmenúzalo con ayuda de un tenedor.
2. Pica los pimientos de piquillo en cubitos.
3. Agrega los pimientos picados al atún.
4. Agrega el jugo de limón a la mezcla.
5. Mezcla el queso y la crema.
6. Agrega esta mezcla a la preparación de atún.
7. Lava la cebolleta, córtala y agrégala a la preparación yezcla muy bien todos los ingredientes, hasta que estén perfectamente integrados.
8. Sazona con sal y pimienta y mezcla nuevamente.
9. Vierte el paté en un molde o  en un frasco, déjalo enfriar por lo menos 15 minutos antes de consumirlo, untado sobre rebanadas de pan tostado.

Vía: Rebañando