Armonía entre vinos y postres

En el mundo del maridaje hay combinaciones que se pueden considerar como osadas, pero al hacerlas de forma adecuada puede ser una experiencia grata y un magnifico descubrimiento para tu paladar, como puede ser el vino espumoso con algunas dulces opciones.

Según los expertos la clave para los maridajes exitosos de vinos y postres radica en la cantidad de azúcar del vino que debe estar al nivel adecuado del postre, el vino debe exaltar las texturas del mismo. Además debemos cuidar la temperatura y la acidez del vino, cuya labor principal consiste en darle frescura al plato.

A ciencia cierta son pocos los vinos secos que pueden enfrentarse a un pastel, un helado o una macedonia de frutas sin que el paladar se sobresalte. Estas son algunas pistas de maridaje para que esto no ocurra.

Los blancos de moscatel son una alternativa muy socorrida para el final de las comidas. Aunque los hay de diferente carácter: los más jóvenes, con su fragancia exuberante y recuerdos de rosas, miel y piel de naranja, son perfectos para acompañar cremas, flanes y tartas de fruta; los de estilo clásico, que resultan menos ácidos y más dulzones, maridan mejor con la fruta fresca.

Para acabar el festín bebiendo un espumoso, habrá que elegir un cava dulce de los que incorporan hasta cien gramos de azúcar por litro.

Yo personalmente prefiero acompañar el postre con un vino moscatel naturalmente dulce, bajo la Denominación de Origen Málaga de las bodegas y viñedos de La Capuchina Vieja.

Otra opción seria un Vino Gran Solera Dulce Moscatel dulce trasañejo, variedad Moscatel de Alejandría. Vendimia del 2002. Procedente de cepas viejas, Moscatel de Alejandría asoleada en paseros.

Los beneficios de la fruta de la Granada

Llegando el otoño empiezan a abundar los frutos del granado, la granada (o graná, como la llamamos por el sur), una súper fruta que posee grandes beneficios para la salud.

La fruta de la granada proviene de un arbusto ramoso que puede llegar a medir 5 metros de altura; es cultivada desde al menos hace más de 5000 años en Asia occidental y norte de África, apreciada por los antiguos egipcios y romanos.

La granada por su gran resistencia era muy utilizada en la antigüedad, ya que gracias a que se mantiene con todas sus cualidades al pasar los días, se prefería para transportarla para sus largos viajes.

La fruta de granada es antioxidante por su contenido en polifenoles ayudando a prevenir el envejecimiento en nuestra piel, además tiene propiedades de ser antiséptica, antiinflamatoria y antimicrobiana, así como diurética ya que ayuda a evitar la retención de líquidos.

Según estudios médicos recientes el consumo de la fruta de la granada ayuda a prevenir la aparición de ciertos tipos de cáncer en próstata y colon, ya que beneficia por su contenido en fibra el proceso de digestión. Por otra parte, ayuda a aliviar cierto tipo de síntomas provocados por el asma, regula la salud cardiovascular, así como la arteriosclerosis, regula los problemas intestinales como los problemas de cólicos, y nos ayuda a reforzar el sistema inmunológico, por lo que se estima aumenta las defensas del organismo contra la gripe, faringitis, etc.

La granada es rica en minerales como fósforo, magnesio, potasio, hierro, cobre, hierro, zinc, calcio, manganeso, potasio, sodio, zinc; así como en vitaminas B1, B2, B3, B6, B9, C, E, y K.

Esta fruta es deliciosa y contiene grandes propiedades, sin embargo, es sumamente importante consultar a tu médico para la mejor incorporación de su consumo en tu dieta.

Vía: Gloria Garza (salud.facilisimo.com)

Ensalada de Atún en Aguacate

Deliciosa ensalada de atún dentro de un aguacate, es un plato muy sencillo y fácil de preparar que nos puede sacar de apuros en cualquier momento.

El aguacate además de nutritivo es delicioso, a mi me encanta y siempre que puedo lo incluyo en una ensalada,

Ingredientes:

Señorío de Mesía

•  1 pieza de jitomate
• 1 manojo de perejil
• 1/2 pieza de cebolla
• 2 latas de Atún
• 2 piezas de aguacate                                             
• 2 piezas de limón
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra. Cosecha temprana                                 
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta


Preparación:
1. Pica finamente el jitomate sin semillas, la cebolla y el perejil y mezclar en un bowl.
2. Agrega al bowl el atún y sazona con el jugo de limón, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. Mezcla hasta integrar.
3. Corta los aguacates a la mitad y coloca unas gotas de limón sobre ellos para evitar que se pongan cafés.
4. Rellena los aguacates de la ensalada de atún.

Sopa fría de melón con jamón

Un plato muy sano a base de melón, una fruta que junto con la sandía son las reinas del verano.

El melón es una fruta con un contenido elevado de agua por lo que es perfecto para hidratarnos los días de calor. Además, contiene muchas propiedades y pocas calorías. Una vez abierto debemos mantenerlo en el frigorífico, bien tapado, ya que absorbe todos los olores de la nevera.

Usaremos un melón maduro para elaborar esta sopa fría de melón con jamón ya que así el contraste entre el dulce de la fruta y el resto de sabores será perfecto. ¡Os va a encantar!

Ingredientes

• 1 melón
• 2 o 3 cucharadas de nata líquida (opcional)
• 6 lonchas de jamón serrano
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra Cosecha temprana Señorío de Mesía       

Cómo hacer sopa fría de melón con jamón

Partimos el melón, quitamos la piel y ponemos toda la pulpa en el vaso de la batidora. Lo trituramos muy bien junto con la nata, si queremos, una pizca de sal y de pimienta negra.  Guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Podemos poner el jamón serrano picado tal cual, pero vamos a darle un toque poniéndolo crujiente. Para ello ponemos las lonchas de jamón entre dos servilletas de papel o papel de cocina, metemos en el microondas a máxima potencia unos dos minutos, aunque el tiempo dependerá de la potencia de vuestro microondas.

Servimos la sopa de melón bien fría con el jamón crujiente por encima y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Fuente: http://www.pequerecetas.com

                      

            

Gambas en brocheta con ensalada de queso fresco

Ingredientes:

8 gambas peladas limpias con cola

4 tacos de queso fresco (4 x 4 cm) tipo Mató

Hojas de ensalada (rúcula, canónigos, hoja de roble, miniespinacas)

Para la vinagreta:

60 g vinagre de Módena

180 g aceite de oliva virgen extra TORCAOLIVA

1 pizca de sal

20 g piñones tostados y picados finos

Preparación:

Colocar las gambas en 4 brochetas de bambú. Dorarlas en una sartén antiadherente por un solo lado, procurando que no queden pasadas de cocción. Condimentar con sal y pimienta. Hacer la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes.

Presentación:

Colocar en el centro del plato el queso; sobre éste, colocar la brocheta y refrescar con las hojas de ensalada, aliñadas con la vinagreta de piñones tostados.

Fuente: hola.com

Los boquerones en vinagre una receta típica Española y Andaluza y un aperitivo delicioso.

Lo más importante es que los boquerones estén frescos. ¿Cómo diferenciarlos de los viejunos? Un boquerón fresco está tieso, y el cuerpo ofrece un poco de resistencia al doblarlo. La piel está muy brillante, no tirando a mate. Y los ojos deben estar bien transparentes.

Se limpia muy bien y se congela para prevenir el anisakis, lo siguiente, os lo voy contando…

Ingredientes:

• 650 gr de boquerones
• 300 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de agua
• 1 cucharada grande se sal gorda
• 4 dientes de ajo
• un puñadito de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra Señorío de Mesía 

Aceite de oliva virgen extra procedente solamente de aceitunas picual. Con un color intenso ybrillante que aporta un aroma frutado medio, con equilibrio entre el picor y amargor ligero.

Vamos con la preparación de los boquerones en vinagre en fotos paso a paso.

No es ni bicarbonato ni nada de eso, el secreto está en una buena limpieza con agua fría

los metéis en la pila y con un chorrillo fino de agua los vais limpiando y removiendo, la pila se llenará de agua, dejarla, ha de ser así, seguir removiendo y limpiando.

Cuando ya estén bien limpios, los metéis en un bol con agua e hielo durante unas tres horitas.

si veis la foto, solo con la buena limpieza en agua fría ya van cogiendo el color blanco

Blanqueado con hielo:

Mirad, al sacar del hielo ya están casi blancos, pues bien, ahora los tenemos que cubrir de vinagre.

En un bol preparamos la mezcla, 3 partes de vinagre por una de agua y sal gorda, lo suficiente hasta cubrirlos, removéis todo y lo vertéis en la fuente

Los vamos a llevar a la nevera hasta que cojan ese tono blanco que buscamos

Una vez macerado de12 a 16 horas, les quitáis el líquido y los secáis

Picamos los ajos en trozos pequeños al igual que el perejil y lo echamos sobre los boquerones

Cubrimos los mismos con el aceite de oliva virgen extra que será lo que haga de conservante.

Picado de ajo y terminación.

Metemos los boquerones ya hechos en la nevera y ya solo nos queda disfrutar de ellos

Para disfrutar de ellos lo mejor es sacarlos de la nevera un rato antes para que no estén muy fríos.

Fuente: La cocina de Masito

Tosta de Porra Antequerana

Tostas de Porra Antequerana:

Ingredientes 

• 1 Rebanada de pan por persona ( yo las he hecho con un pan de kilo ) 
• Jamón serrano
• Patatas fritas 

Porra Antequerana:

Ingredientes

• 1/2 kilo de tomates (bien rojos)
• 1 pimiento verde
• 1/2 kilo de pan de masa dura
• 1 ajo
• 100 ml de Aceite de oliva virgen DCOOP Gourmet
• Vinagre de Jerez DOP Reserva
• sal

Preparación

1. Mojamos el pan ligeramente, lo ponemos en la batidora y añadimos los tomates pelados, el pimiento, el ajo y el aceite y batimos bien, hasta formar una crema muy fina.
2. Una vez la tengamos bien triturada, la pasamos por un pasapuré (así quitaremos la piel del pimiento y las pepitas del tomate)
3. aliñamos con sal y vinagre al gusto de cada uno y la pasamos al frigorífico.

A la hora de servir las tostas, untamos cada rebanada con porra y seguidamente, colocamos las lonchitas de jamón...listo

Fuente; Maria Jesús Madrona Benitez‎

Las recetas de la Mari

Berenjenas rebozadas a la miel

Las berenjenas con miel de caña, son un entrante habitual en las cartas de restaurantes y bares andaluces.

Merece la pena que pruebes esta receta tradicional, de fácil elaboración, y con un resultado espectacular.

En esta ocasión, en vez de miel de caña, (ya que en ocasiones es difícil de encontrar .. ), he utilizado una estupenda miel directa de la colmena, que también es una delicia.

Ingredientes:

• Berenjenas
• Miel de caña o miel de flores El Madriguero         
• Harina
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

Lava la berenjena, parte a rodajas, y luego en bastones.

Échales sal por encima, y deja escurrir en la misma tabla, apoyándola en algo para que quede con inclinación; o con ayuda de un escurridor o colador.

Como a la 1/2 h. verás como sale líquido oscuro, esto se hace para quitarles el amargor.

Seca muy bien con papel absorbente* y pasa los bastones por harina. Para retirar el exceso te puedes ayudar de un cedazo o colador grande.

No absorben prácticamente nada de sal, pero también puedes enjuagarlas y secarlas si

También si quieres puedes puedes añadir un poco de pan rallado a la harina.

Vía: valkicocina.com

Pimientos del piquillo rellenos de atún

INGREDIENTES para 4 personas:

• 12   Pimiento del Piquillo Extra ALSUR

Productos Vegetales ALSUR

                 Pimiento del Piquillo Extra

• 300 gr de atún de lata en aceite
• 2 cucharadas de harina,
• 1 cebolla
• 1 vasito de vino blanco
• 1 pastilla de caldo
• perejil picado
• un chorro de nata líquida
• sal
• 1 cucharada de salsa de tomate (opcional)
• 1 huevo

ELABORACIÓN

Preparación del relleno: Rehogamos media cebolla picada en aceite de oliva (y aprovechamos también el aceite de la lata). Incorporamos el atún desmenuzado y damos unas vueltas. Añadimos una cucharada de harina y removemos. Ponemos sal, pimienta y un poco del caldo para amalgamar el relleno (que debe quedar espeso). Se añade también una yema y la clara batida a punto de nieve.

Escurrimos los pimientos, los secamos con papel de cocina y los rellenamos con la farsa. Una vez rellenos se colocan con cuidado en una fuente de hornear.

Mientras tanto preparamos la salsa. Rehogamos el resto de cebolla picada, añadimos una cucharada rasa de harina, la doramos y ponemos el vino blanco. Dejamos evaporar e incorporamos 1 vaso de caldo. Probamos de sal. Añadimos la nata y el tomate y ponemos también pimientos del piquillo de la lata si estaban deteriorados o nos han sobrado. Ponemos el perejil y en cuanto vemos que ha evaporado bien el alcohol pasamos la salsa por la batidora. Cubrimos los pimientos y horneamos 10 min a 180º. Servimos calientes.

Consejos y comentarios

Esta receta de pimientos del piquillo rellenos de atún resulta también muy rica sustituyendo el atún por merluza picadita o bacalao desalado en migas.

Via: www.divinacocina.es

Huevos con pimientos asados

Un estupendo entrante que prepararemos en unos minutos y que esta delicioso.

En esta receta, hemos utilizado el pimiento Rojo -Verde deAlsur vegetales, una muy buena opción para evitarnos la tarea de asar los pimientos en casa, pelarlos, trocearlos con el consiguiente ahorro de tiempo, para más informacion en Deantequera.es.

Ensalada de pimiento Rojo -Verde
Vegetales ALSUR

INGREDIENTES: 

1. 8 huevos
2. 4 dientes de ajo
3. Pimiento rojo
4. Pimiento verde
5. Aceite de oliva
6. Sal, pimienta y un poquito de azúcar (opcional). 

ELABORACIÓN:

Empezaremos por hervir los huevos. Cuando estén, pasamos por agua fría, pelamos y reservamos. Cortamos los dientes de ajo en láminas no muy finas y doramos en una tartera con un poco de aceite. Añadimos el pimiento asado y salpimentamos. Añadimos una pizca de azúcar (opcional) para rebajar la acidez del pimiento.

Confitamos unos cinco minutos a fuego bajo, añadimos los huevos cocidos cortados por la mitad y cocinamos unos minutos más.

Via: www.lacocinadepedroyyolanda.com

ENSALADA CON NUECES Y VINAGRETA DE MIEL Y ROMERO

Las fiestas pasan y no podemos ignorar el hecho de que cuando hemos acabado, ya hemos puesto en nuestro cuerpo unos kilos de más.

Ha llegado el momento de comer un poco más ligero, nuestra propuesta es una ensalada de las de siempre, fresca y ligera, pero con un aliño especial elaborado con miel de azahar.

Ingredientes

• Hoja de roble
• Rúcula
• Aceitunas negras                                 
• Manchego curado
• Semillas de sésamo
• Miel de azahar  Apícola Piedra Solana                       
• 1 puñado de nueces
• Anchoas
• Aceite de oliva virgen extra Señorío de Mesía
• Vinagre de vino tinto DOP Reserva
• Sal

Elaboración

• Es tan sencillo como preparar cualquier otra ensalada,  limpiar bien las hojas verdes que tu prefieras, en mi caso hojas de roble y rúcula, escurrir muy bien para que no quede nada de agua. Ponemos en un mortero una o dos anchoas, según el tamaño, añadimos y machamos bien hasta que quede como una cucharada mediana de pasta.

• En un bol aparte preparamos la vinagreta, ponemos 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, la miel a tu gusto yo le puse una cucharada, no pongas mucha al principio así podrás rectificar al final, añade la pasta de anchoa y romero y mezclamos bien con una varilla, deben quedar lo más emulsionada posible, aunque una vez que la dejes en reposo como cualquier vinagreta volverá a separarse los líquidos de los sólidos, pero no importa luego la volveremos a batir si es necesario.

• Si te has dado cuenta no le hemos puesto sal todavía ya que la anchoa le aporta mucho sabor, así que prueba la vinagreta ahora y decide tu si necesita mas sal o un poco mas de miel. Vuelve a batirla y añade poco a poco las hojas verdes en el bol de la vinagreta mueve las hojas para que se impregnen bien de la salsa y colócalas en la fuente o plato en la que la quieras servir.

• Ahora ya solo te queda montarla, rompe un poco la nueces, pon unas lonchas finas del queso sobre las hojas verdes, añade las nueces, las aceitunas sin hueso y partidas por la mitad y las semillas de sésamo que si las has tostado aportaran mucho mejor sabor. Pon todo esto por encima y el reto de vinagreta que te haya quedado en el otro bol, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y disfruta de una ensalada riquísima.

Si tienes algún tomate... puedes preparar otra ensalada, solo con tomate albahaca, atún o mojama o cualquier cosa, lo que tengas por casa, alguna de las anchoas que te han sobrado de la anterior... ya sabes más sencilla aun... perdonarme, pero es que es una de mis preferidas... un buen tomate un poco de mojama, sal, pimienta un poco del mejor aceite de oliva y la mejor de las compañías..

                                                                      

Via: latauleta.blogspot.com.es